Nourishing Cabbage & Lentil Soup (1 Pot!)

Date:

[ad_1]

Two bowls of cabbage, fennel, and lentil soup next to fennel seeds and toasted bread

We know what you’re thinking: Cabbage soup isn’t sexy. But is it? Cabbage and fennel just met and they’re now inseparable. This soup is just the beginning of their love affair! Made with Italian seasonings, fresh fennel, and lentils, this soup is savory, nourishing, subtly spicy, and light yet satisfying!

Made in just 1 pot, it’s the perfect easy meal for a cozy weeknight in! Grab your ladle — soup’s on!

Carrot, kale, cabbage, onion, potato, fennel, crushed tomatoes, vegetable broth, lentils, fennel seeds, red pepper flakes, smoked paprika, salt, pepper, garlic, and olive oil

This cozy, 1-pot soup starts with sautéing onion, fennel, and carrot until soft and sweet.

Sautéing onion, fennel, and carrot in a Dutch oven

Next we add cabbage and kale, giving this soup a boost of greens for nourishment (hello, folate, fiber, potassium, and vitamins C, K, and B6). Talk about packed with the good stuff!

Chopped kale and cabbage over sautéed veggies

Then it’s on to the key flavor players: Garlic, fennel seeds, smoked paprika, and red pepper flakes combine for an Italian-inspired seasoning mix.

Potatoes and lentils join the party for heartiness and fiber, and it all simmers away in vegetable broth and tomatoes until tender.

Using a wooden spoon to stir a pot of lentil, fennel, and cabbage soup

We hope you LOVE this soup! It’s:

Comforting
Nourishing
Subtly spicy
Balanced
Naturally sweet
& SO delicious!

It makes a cozy meal topped with a sprinkle of vegan parmesan and served with our Best Vegan Garlic Bread or Fluffy Gluten-Free Focaccia. Or for more protein, pair with our Vegan Pepperoni, Easy Vegan Sausage (Soy- & Gluten-Free!), or Pesto “Parmesan” Turkey Meatballs.

More Nourishing Cabbage Recipes

If you try this recipe, let us know! Leave a comment, rate it, and don’t forget to tag a photo @minimalistbaker on Instagram. Cheers, friends!

Toasted bread in a bowl of cabbage, fennel, lentil, and potato soup

Servings 6 (~1 ½ cup servings)

Course Entree, Side, Soup

Cuisine Gluten-Free, Italian-Inspired, Vegan

Freezer Friendly 1 month

Does it keep? 4-5 Days

  • 2 Tbsp olive or avocado oil (plus more for serving // if oil-free, sub twice the amount of water)
  • 1 large onion, peeled and finely chopped (1 large onion yields ~ 3 cups or 225 g)
  • 1 medium fennel bulb, trimmed and finely chopped (or sub 2 stalks of celery // 1 medium fennel bulb yields ~ 2 cups chopped or 210 g)
  • 2 large carrots, peeled and finely chopped (2 large carrots yield ~3/4 cup or 90 g)
  • 1/2 tsp each sea salt and black pepper
  • 6 cups green cabbage, sliced into 1/4-inch slices
  • 2 cups chopped kale (curly or Lacinato), sliced into 1/4-inch slices (or use more cabbage — we like the added color and texture of the kale)
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 Tbsp fennel seeds, crushed lightly in a mortar & pestle or spice grinder (or leave whole)
  • 1 heaping tsp smoked paprika
  • 1/2-1 tsp red pepper flakes (to taste)
  • 8 cups vegetable broth (or store-bought)
  • 1 medium-large yellow potato, peeled and chopped into 1/2-inch chunks (1 potato yields ~3 cups or 300g)
  • 1 (15 oz.) can crushed tomatoes
  • 3/4 cup dry green lentils
  • Heat the oil in a large pot over medium heat. Once hot, add the onion, fennel (or celery), and carrot. Sauté gently for 8 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are soft. Stir in the salt and pepper — don’t be tempted to turn the heat up to speed this up or the veggies won’t get as sweet.

  • Add in the cabbage and kale (if using), and sauté for another 5 minutes until wilted. Then stir in the garlic, fennel seeds, smoked paprika, and red pepper flakes. Cook for 1 more minute until the fennel seeds are fragrant.

  • Stir in the vegetable broth, diced potatoes, crushed tomatoes, and lentils. Bring to a simmer, cover (with the lid slightly ajar), and simmer on medium-low for 30-40 minutes, or until the lentils are tender but not mushy.

  • Taste and adjust as needed, adding more salt for overall flavor or red pepper flakes for heat.

  • We like to top bowls with a drizzle of olive oil and a sprinkle of vegan parmesan and serve with garlic bread or focaccia bread.
  • Leftover soup will keep well in a sealed container in the refrigerator for up to 4-5 days or in the freezer for up to 1 month.

See also  The BEST Carrot Top Pesto

*Nutrition information is a rough estimate calculated without optional ingredients.

Serving: 1 serving Calories: 251 Carbohydrates: 43.6 g Protein: 9.5 g Fat: 5.8 g Saturated Fat: 0.8 g Polyunsaturated Fat: 0.8 g Monounsaturated Fat: 3.5 g Trans Fat: 0 g Cholesterol: 0 mg Sodium: 1089 mg Potassium: 851 mg Fiber: 11.4 g Sugar: 12.9 g Vitamin A: 785 IU Vitamin C: 52 mg Calcium: 161 mg Iron: 4.2 mg



[ad_2]

Source link

Popular Posts

More like this
Related

Boost Your Investment Portfolio with DSCR Rental Loans: Here’s How

In the competitive world of real estate investing, finding...

Is a Business Owners Policy Right for Your Business? Here’s What You Need to Know

Running a business comes with a host of responsibilities,...

How to Choose the Best Websites for Your Guest Posting Campaign

One of the main challenges of guest posting is...

How many days do you need to perform Umrah?

If you are performing Umrah for the first time...
Rahasia Main Mahjong Ways Terbukti Auto Maxwin Hari Ini Strategi Gates Of Olympus Paling Ampuh Bikin Cuan Cepat Bocoran Pola Gacor Mahjong Wins 3 Wajib Coba Rumus Ampuh Mahjong Ways Auto Menang Setiap Hari Cara Mudah Main Gates Of Olympus 100 Persen Berhasil Strategi Terbaik Hari Ini Di Mahjong Wins 3 Bikin Auto Maxwin Pola Mahjong Ways Paling Gacor 2025 Dijamin Menang Tips Main Gates Of Olympus Biar Mudah Maxwin Rumus Rahasia Mahjong Wins 3 Bisa Cuan Setiap Spin Main Mahjong Ways Dengan Pola Emas Anti Rungkad Strategi Paling Gacor Main Gates Of Olympus Hari Ini Rumus Mudah Menang Mahjong Wins 3 Wajib Tahu Bocoran Rahasia Mahjong Ways Yang Sudah Terbukti Cara Main Gates Of Olympus Paling Efektif Buat Maxwin Strategi Ampuh Main Mahjong Wins 3 Auto Profit Rahasia Pola Terbaik Mahjong Ways Buat Maxwin Teknik Mudah Menang Gates Of Olympus 2025 Pola Pasti Cuan Di Mahjong Wins 3 Scatter Hitam Tips Dan Trik Ajaib Menang Mahjong Ways Rumus Anti Rugi Main Gates Of Olympus Strategi Pasti Menang Mahjong Wins 3 Hari Ini Cara Gampang Maxwin Di Mahjong Ways Tanpa Modal Besar Pola Terbaik Gates Of Olympus Biar Auto Jackpot Rumus Rahasia Mudah Menang Di Mahjong Wins 3 Strategi Terupdate Main Mahjong Ways Hari Ini Cara Main Gates Of Olympus Yang Bikin Dominasi Spin Bocoran Pola Mahjong Wins 3 Paling Gacor Trik Mudah Cuan Di Mahjong Ways Di Tahun 2025 Strategi Ampuh Gates Of Olympus Anti Kalah Rumus Cuan Mahjong Wins 3 Buktikan Sendiri Teknik Baru Main Mahjong Ways Dengan Winrate Tinggi Cara Paling Mudah Maxwin Di Gates Of Olympus Tips Strategi Pasti Menang Mahjong Wins 3 Rahasia Pola Gates Of Olympus Biar Spin Ga Berhenti Bocoran Pola Mahjong Wins 3 Auto Cuan Strategi Main Mahjong Ways Dijamin Maxwin Rumus Spesial Main Gates Of Olympus Hari Ini Cara Main Mahjong Wins 3 Buat Pemula Auto Menang Tips Dan Pola Main Mahjong Ways Anti Rugi Rahasia Cara Main Gates Of Olympus 2025 Biar Profit Main Game Mahjong Ways Dengan Strategi Terbaik Hari Ini Gates Of Olympus Pola Gacor Terbaru Untuk Maxwin Mahjong Wins 3 Rahasia Rumus Ampuh Untuk Menang Besar Strategi Hari Ini Cara Main Mahjong Ways Dengan Baik Mudah Menang Di Gates Of Olympus Dengan Pola Terbaik Petualangan Cuan Hari Ini Mahjong Wins 3 Mudah Maxwin Penghasil Saldo Dana Terbaik Mahjong Ways 2025 Gates Of Olympus Strategi Ampuh Untuk Kemenangan Hari Ini Mahjong Wins 3 Cara Main Dengan Baik Dan Mudah Menang Pola Terbaik Mahjong Ways Untuk Maxwin Setiap Hari Rumus Ampuh Gates Of Olympus Raih Jackpot Dengan Mudah Strategi Hari Ini Mahjong Wins 3 Buat Cuan Tanpa Henti Cara Main Mahjong Ways Dengan Baik Dan Mudah Maxwin Mudah Menang Gates Of Olympus Dengan Rumus Teruji Petualangan Cuan Hari Ini Di Mahjong Wins 3 Penghasil Saldo Dana Terbaik Gates Of Olympus Di Tahun 2025 Mahjong Ways Pola Gacor Terbaru Untuk Menang Besar Gates Of Olympus Strategi Hari Ini Buat Maxwin Mahjong Wins 3 Rahasia Cara Main Dengan Baik Pola Terbaik Mahjong Ways Untuk Kemenangan Konsisten Rumus Ampuh Gates Of Olympus Buat Cuan Cepat Strategi Hari Ini Mahjong Wins 3 Untuk Pemula Cara Main Mahjong Ways Dengan Baik Untuk Maxwin Mudah Menang Gates Of Olympus Dengan Pola Efektif Petualangan Cuan Hari Ini Mahjong Wins 3 Untuk Pemula Penghasil Saldo Dana Terbaik Mahjong Ways Untuk Anda Gates Of Olympus Pola Gacor Hari Ini Untuk Menang Mahjong Wins 3 Strategi Ampuh Untuk Kemenangan Pola Terbaik Mahjong Ways Buat Cuan Tiap Hari Rumus Ampuh Gates Of Olympus Untuk Maxwin Strategi Hari Ini Mahjong Wins 3 Buat Pemula Cara Main Mahjong Ways Dengan Baik Dan Benar Mudah Menang Gates Of Olympus Dengan Strategi Terbaru Petualangan Cuan Hari Ini Mahjong Wins 3 Untuk Anda Penghasil Saldo Dana Terbaik Gates Of Olympus Mahjong Ways Pola Gacor Terbaru Untuk Cuan Gates Of Olympus Strategi Hari Ini Untuk Menang Mahjong Wins 3 Cara Main Dengan Baik Untuk Pemula Pola Terbaik Mahjong Ways Untuk Kemenangan Besar Rumus Ampuh Gates Of Olympus Untuk Cuan Maksimal Main Game Mahjong Ways Dengan Strategi Terbaik Hari Ini Mahjong Wins 3 Rahasia Rumus Ampuh Untuk Menang Besar Mahjong Wins 3 Rahasia Rumus Ampuh Untuk Menang Besar Strategi Hari Ini Cara Main Mahjong Ways Dengan Baik Mudah Menang Di Gates Of Olympus Dengan Pola Terbaik Petualangan Cuan Hari Ini Mahjong Wins 3 Mudah Maxwin Penghasil Saldo Dana Terbaik Mahjong Ways 2025 Gates Of Olympus Strategi Ampuh Untuk Kemenangan Hari Ini Mahjong Wins 3 Cara Main Dengan Baik Dan Mudah Menang Pola Terbaik Mahjong Ways Untuk Maxwin Setiap Hari Rumus Ampuh Gates Of Olympus Raih Jackpot Dengan Mudah Strategi Hari Ini Mahjong Wins 3 Buat Cuan Tanpa Henti Cara Main Mahjong Ways Dengan Baik Dan Mudah Maxwin Mudah Menang Gates Of Olympus Dengan Rumus Teruji Petualangan Cuan Hari Ini Di Mahjong Wins 3 Penghasil Saldo Dana Terbaik Gates Of Olympus 2025 Mahjong Ways Pola Gacor Terbaru Untuk Menang Besar Gates Of Olympus Strategi Hari Ini Buat Maxwin Mahjong Wins 3 Rahasia Cara Main Dengan Baik Pola Terbaik Mahjong Ways Untuk Kemenangan Konsisten Bocoran Pola Mahjong Ways Hari Ini Dari Mawar500 Cara Bermain Mahjong Ways Untuk Pemula Dijamin Gacor Rumus Rahasia Mahjong Ways Versi Mawar500 Yang Wajib Kamu Coba Pola Terbaru Starlight Princess Dan Mahjong Ways Bikin Auto Jp Seseorang Berhasil Menang 30 Juta Di Mahjong Ways Berkat Trik Mawar500 Tips Trik Mahjong Ways Ala Mawar500 Bikin Cuan Tiap Hari Pola Mahjong Ways Paling Gacor Berdasarkan Analisa Starlight Princess Trik Main Mahjong Ways Modal Receh Bisa Menang Puluhan Juta Bocoran Starlight Princess Dan Mahjong Ways Hari Ini Dijamin Kena Rahasia Rumus Mahjong Ways Agar Selalu Maxwin Versi Mawar500